Rødbet- og eplesalat

Mens vi venter på vårtemperaturene, kan du lage en ekte vintersalat som kan øke energinivået.

Ingredienser

Til 4–6 personer

3 rødbeter (cirka 300 g) (kokes kvelden før)
3 epler
½ fersk chili
2 ss rød balsamico
1 ss grovkornet sennep
½ dl olivenolje
Grovt salt og pepper fra kvern
100 g valnøtter

Fremgangsmåte

Kok rødbetene møre i rikelig med lettsaltet vann – cirka 50 minutter. Skyll dem under kaldt vann, og fjern skallet. Del eplene i to (behold skallet). Skjær eplene og rødbetene i tynne staver.

Hakk chilien. Visp balsamico, sennep, olivenolje, salt og pepper sammen til en vinaigrette, og vend dressingen med rødbeter og epler. Hell valnøttene på toppen.